Almen fødevarehygiejne - Engelsk

In English:

You will gain knowledge that enables you to:

• Describe the presence, growth, and spread of microorganisms in food.
• Explain the most common foodborne diseases, their causes, and distribution, as well as the relationship between outbreaks and production monitoring.
• Explain the current legislation on the production, storage, heating, hot-holding, cooling phases, and sale of food.
• Explain the importance of good personal hygiene and production hygiene when handling food.
• Explain the role of food authorities in supervising and approving companies as well as publishing inspection results.

Based on this knowledge, you will acquire skills in:

• Applying knowledge about microorganisms to inhibit their growth in the practical work of producing, storing, and selling food.
• Applying principles of good personal hygiene and production hygiene.
• Applying the general principles of self-inspection in the production, storage, and sale of food, including relevant industry codes.
• Applying the principles of risk analysis, identifying critical points, establishing systematic monitoring procedures, and performing self-inspection in a current production.

På dansk:

Du opnår viden, som gør dig i stand til:

• At beskrive mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer.
• At redegøre for de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning.
• At redegøre for gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer.
• At redegøre for betydningen af god personlig hygiejne og produktionshygiejne ved håndtering af fødevarer.
• At redegøre for fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater.

På baggrund af denne viden opnår du færdigheder i:

• At anvende viden om mikroorganismer i forhold til at hæmme deres udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer.
• At anvende principper for god personlig hygiejne og produktionshygiejne.
• At anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder.
• At anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, udføre egenkontrol i en aktuel produktion.

Kurset retter sig mod ikke-faglærte, som har erfaring med madfremstilling i institutionskøkkener, restaurationskøkkener, kantiner samt cateringvirksomheder.

In English:

With the course, you will gain knowledge and skills that enable you to apply principles and legislation related to self-inspection and risk analysis, and to contribute to inhibiting microorganisms in the production, storage, and sale of food from your own kitchen.

På dansk:

Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at anvende principper og lovgivning i forbindelse med egenkontrol og risikoanalyse og at bidrage til at hæmme mikroorganismer i forbindelse med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer fra eget køkken